有些紫薯煮熟后会变成蓝色，是因为-蚂蚁庄园7月9日答案

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有些紫薯煮熟后会变成蓝色，是因为？

答案：花青素变色了

小科普：

紫薯煮出来的水是蓝色的这是一种正常现象，紫薯是可以正常食用的。

这是由于紫薯中含有非常丰富的花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性就会呈现红色，遇到碱性就会呈现偏蓝绿色。而我们家里的自来水一般都是呈现的碱性，所以紫薯煮出来的熟都是呈现蓝绿色的，而有的会呈现出蓝色。