做红烧肉等深色菜肴时，—般会选择哪种酱油来上色-蚂蚁庄园10月10日答案

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做红烧肉等深色菜肴时，—般会选择哪种酱油来上色？

答案：老抽

小科普：

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。